Збийте 3 яйця з 90 г цукру до пишної світлої маси, використовуючи міксер на середній швидкості протягом 3–4 хвилин, доки маса не збільшиться в об'ємі та не стане світлою.

Просійте 120 г борошна разом з 4 г розпушувача, 6 г матча порошку та 0.5 ч. л. солі; добре перемішайте лопаткою, щоб не залишилося грудочок.

Обережно введіть суху суміш у яєчну масу, рухаючи лопаткою зверху вниз до однорідності; не перемішуйте занадто активно, щоб тісто залишилося повітряним.

Розділіть тісто між двома формами діаметром близько 20 см, вистеленими пергаментом; розрівняйте поверхню лопаткою.

Випікайте при 170–175°C 20–25 хвилин до сухої зубочистки; охолоджуйте коржі на решітці, щоб вони не прилипли і зберегли форму.

Приготуйте крем: збийте 150 мл вершків з 4 г ванільного цукру до м’яких піків; додайте 150 г пасти азукі та 180 г маскарпоне, збивайте до гладкої однорідної маси.

Збірка: на нижній корж рівномірно розподіліть крем, накрийте другою коржкою; з боків обкладіть залишками крему та посипте матча-пудрою.

Переложіть тістечко в холодильник на 15–20 хвилин перед подачею.

Поставте на середній вогонь каструлю й доведіть до кипіння 120 мл води, 60 г вершкового масла та 3 г солі, помішуючи дерев’яною лопаткою. Вогонь тримайте середній і не відступайте. Додайте 80 г пшеничного борошна одразу й швидко вимішуйте тісто на середньому вогні, поки воно стане гладким і перестане липнути до стінок. Зніміть з вогню та охолодіть тісто 5–7 хв. Потім по одному введіть 2 шт яєць, добре перемішуючи після кожного до однорідної, блискучої маси.

Зніміть з вогню та охолодіть тісто 5–7 хв. Потім по одному введіть 2 шт яєць, добре перемішуючи після кожного до однорідної, блискучої маси.

Змішайте тісто у кондитерський мішок з гладкою насадкою; на пергаменті викладайте палички або кульки завдовжки 6–8 см. Випікайте в попередньо розігрітій духовці до 190°C 20–25 хв, не відкриваючи духовку.

Приготуйте ванільний заварний крем: підігрійте 500 мл молока з ванільним екстрактом. В окремій мисці збийте 4 жовтки з 70 г цукру і 40 г крохмалю, обережно вливайте гаряче молоко, помішуючи. Поверніть суміш у каструлю та на повільному вогні варіть, помішуючи, доки крем не загусне; охолодіть.

Собрання: зробіть невеликі надрізи на кожному заварному еклері та наповніть кремом за допомогою шприца або ложки. Розкладіть тістечка на тарілках.

Приготуйте шоколадну глазур: розтопіть 120 г темного шоколаду з 20 г вершкового масла та 15 мл молока до гладкої консистенції. Поллити глазур’ю охолоджені тістечка та дати застигнути.

У каструлю вміст молока разом із розрізаним на пополам стручком ванілі підігрійте до появи пара, не дозволяючи кипіти. Поступово помішуйте, щоб аромат розкривався рівномірно, а молоко не пригоряло.

У окремій мисці збийте яєчні жовтки з цукром до світлого крему, додайте кукурудзяний крохмаль і розмішайте до однорідності. Переконайтесь, що суміш без грудочок, інакше крем стане зернистим.

Поступово вливайте гаряче молоко до жовткової суміші тонкою стрічкою, помішуючи вінчиком, щоб уникнути згоряння та грудочок. Продовжуйте помішувати, доки суміш стане однорідною та тепліє.

Поверніть суміш у каструлю та варіть на середньому вогні, постійно помішуючи, до загустіння крему (не кип’ятити). Варіть приблизно 2–3 хвилини, доки крем не стане блискучим і тягнеться лопаткою.

Зніміть з вогню, витягніть ванільний стручок, додайте вершкове масло та лимонний сік, перемішайте до гладкості та однорідності.

Процідіть крем через сито в чисту миску, щоб прибрати можливі грудочки; накрийте харчовою плівкою у контакт та охолоджуйте до холодного стану.

Коли крем охолоне, розкладіть по порційних формах або бокалам та зверху викладіть ягоди так, щоб вони рівномірно покрили крем.

Перед подачею посипайте цукровою пудрою для декоративності та легкого контрасту з ягодами.