Подрібніть шоколад і розтопіть його на водяній бані разом з 60 мл молока до гладкої маси; зніміть із вогню. Переконайтесь, що суміш однорідна та блискуча, не допускайте кипіння.

Замочіть желатин у 20 мл холодної води на 5–7 хвилин, потім розтопіть його на мінімальному вогні або мікрохвильовою пульсацією до повного розчинення, не кип’ятіть.

Поступово введіть розтоплений желатин у теплий шоколад, добре перемішайте, щоб маса стала однорідною. Остудіть до приблизно кімнатної температури, не допускаючи тривалого нагрівання після розчинення.

У великій мисці збийте холодні вершки з цукром та ванільним екстрактом до м’яких піків. Переконайтесь, що миска та вершки холодні й не пересушені.

Обережно влийте шоколадну масу до збитих вершків і акуратно перемішайте лопаткою знизу вгору до однорідності, не збиваючи; маса повинна залишитися пишною.

Розподіліть мус по 4 порційних формочках та охолоджуйте мінімум 2 години, бажано 3–4 години до повного застигання.

Подавайте охолодженим; за бажанням прикрасьте збитими вершками.

Промийте свіжу полуницю під прохолодною водою та обережно обсушіть рушником. Наріжте ягоди на середні частини, залишивши кілька цілих ягід для прикраси.

У каструлі змішайте молоко, вершки, цукор та ванільний екстракт. Нагрівайте на середньому вогні, помішуючи віночком, до теплої суміші, не допускаючи кипіння (приблизно 4–5 хвилин). Зніміть з вогню.

У мисці розведіть кукурудзяний крохмаль у 60 мл холодного молока до гладкої пасти; відкладіть на мить.

Поступово влийте крохмальну суміш у гаряче молоко, постійно помішуючи віночком. Варіть 2–3 хв, поки суміш не загустіє та не стане гладкою.

Зніміть каструлю з вогню, додайте джем і швидко перемішайте до однорідності пудингу. Переконайтесь, що джем розійшовся повністю.

На дно порційних форм розкладіть частинки полуниці. Вилийте пудинг по формам, зверху розподіліть залишки полуниці. Остудіть у холодильнику щонайменше 60 хвилин. Перед подачею за бажанням прикрасьте додатковими свіжими ягодами.

Перед подачею за бажанням прикрасьте додатковими свіжими ягодами

1. Покладіть 6 г желатину у 30 мл холодної води та залиште набухати на 5–10 хв; після набухання переходьте до розчинення у теплішій суміші. readiness: набухання завершено.

2. Очистіть банани та подрібніть їх до пюре; додайте 60 г цукру та 10 мл лимонного соку; перемішайте до однорідності. readiness: пюре однорідне, цукор розчинений.

3. Обережно підігрійте бананове пюре до теплої температури (прибл. 35–40°C) і розчиніть у ньому набухлий желатин; охолодіть до кімнатної температури. readiness: суміш однорідна при кімнатній температурі.

4. Збийте 400 мл вершків 33% з 5 мл ванільного екстракту до м'яких піків; використовуйте холодні миски та віночки, не переходьте до твердих піків. readiness: вершки утворили м'які піки.

5. Обережно введіть бананово-желатинову суміш у збиті вершки, рухи знизу вверх до однорідності; об'єднайте маси, не зменшуйте об'єм, не перемішуйте занадто агресивно. readiness: маса однорідна, повітря збережено.

6. Розкладіть по креманках та поставте в холодильник мінімум на 2 години; подавайте охолодженим. readiness: мус застигнув та охолодився, готовий до подачі.