Розігрійте духовку до 180°C та вистеліть лист пергаментного паперу на деку.

Збийте 4 шт яєчних білків з 1 ч. л. солі до м'яких піків; поступово всипайте 150 г цукру та 1 ч. л. ванільного екстракту, продовжуючи збивати до міцних глянцевих піків.

Розподіліть меренгову масу на пергаментному листі у прямокутник близько 25×35 см.

Випікайте 12–14 хв при 180°C до легкого підрум’яніння; остудіть на аркуші, знявши верхній шар паперу.

Збити 150 мл вершків до середнього піку; додати 250 г маскарпоне та 3 ст. л. цукрової пудри; перемішати до однорідної кремової маси.

Полуницю промийте та наріжте; розкладіть крем вздовж краю меренги, посипайте полуницею, щільно згорніть рулет за допомогою рушника; охолодити 60 хв.

Промийте курячу печінку, зніміть жилки та обсушіть її рушником. Наріжте печінку на шматки зручні для подрібнення в блендері.

Цибулю ріпчасту наріжте кубиками, часник дрібно наріжте; використайте 2 шт. часнику. Обсмажте все на розігрітій сковорідці з олією до прозорості та аромату.

Печінку змішайте з обсмаженим цибулею та часником, подрібніть у блендері до пасти. Додайте яйце, молоко, панірувальні сухарі, сіль і перець; перемішайте до однорідної маси.

Вилийте масу на пергамент, розрівняйте прямокутником товщиною близько 3–4 мм; випікайте в духовці при 180°C 12–15 хв.

Шпинат промийте, швидко обсмажте до злегка в'янення, віджміть зайву вологу; змішайте із тертим сиром і подрібненою зеленью.

На розкритий печінковий прямокутник розкладіть начинку, щільно згорніть рулет.

Запікайте рулет ще 15–20 хв при 180°C до золотистої скоринки, дайте постояти 5–10 хв, наріжте на порційні шматки та подавайте.

tips): [

Підготуйте інгредієнти: дрібно наріжте кріп і петрушку, зніміть з лимона цедру та відміряйте творог та рибу. Переконайтеся, що зелень свіжий та риба нарізана на вузькі смужки.

У мисці змішайте творог з сіллю, перцем, цедрою лимона та лимонним соком до однорідної маси. Перемішуйте ложкою або шпателем, поки суміш не стане гладкою.

Додайте до сирної маси нарізану зелень і перемішайте. Ретельно пересмішайте, щоб зелень рівномірно розподілилася по масі.

Розкладіть лаваш на чистій поверхні та рівномірно розмажте сирну масу по аркушу, залишаючи 2 см країв. Поступово розрівнюйте ложкою.

Вздовж середини лаваша розмістіть смужки копченої червоної риби. Розрахуйте, щоб смужки розташувалися від краю до краю.

Згорніть лаваш щільно в рулет, загорніть у харчову плівку та охолодіть 15–20 хв. Переконайтесь, що рулет добре сховався та охолодився.

Після охолодження наріжте рулет на порційні шматочки та подавайте. Кожен шматочок має чистий зріз та приємний сирно-рибий аромат.

Підготуйте начинку: розігрійте сковороду з 1 ст. л. рослинної олії, обсмажте цибулю та часник до прозорості. Додайте гриби, тушкуйте 5–7 хв, потім додайте шпинат і готуйте 1–2 хв; охолодіть начинку.

Змішайте фарш: у великій мисці з'єднайте курячий фарш, яйце, молоко, панірувальні сухарі, сіль та перець. Залиште суміш на 5–10 хв, щоб сухарі ввібрали рідину.

Підготуйте прямокутник із фаршу: на листі пергаменту рівномірно розподіліть фарш у прямокутник товщиною близько 0,5 см. Переконайтесь, що краї залишаються чистими від начинки.

Розкладіть начинку по середині: у центрі прямокутника розмістіть охолоджену овочеву начинку. Посипте поверх нею тертим сир.

Згорніть рулет: за допомогою пергаменту щільно згорніть рулет, залишивши шов всередині. Кінець рулету підгинайте нижче шва, щоб він залишався закритим під час випікання.

Випікайте та подавайте: перекладіть рулет на противень і випікайте у попередньо розігрітій духовці при 180°C 25–30 хв до золотистої скоринки та готовності. Залиште його відпочити 10 хвилин, наріжте на порційні шматочки та подавайте гарячим.